Đăng ký thành công!
Vui lòng theo đường dẫn từ e-mail đã gửi đến

Hậu giãn cách: Ngành F&B Việt Nam thích ứng như thế nào để "bùng nổ”?

Theo dõi Sputnik trên
HÀ NỘI (Sputnik) - Dịch Covid-19 bùng phát kéo theo các đợt giãn cách kéo dài đã gây nên nhiều khó khăn và thử thách đối với mọi doanh nghiệp ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống (F&B) tại Việt Nam. Vậy khi chấp nhận “sống chung” với dịch Covid-19 xu hướng phát triển nào giúp cho ngành F&B hồi phục lại nhanh chóng và bền vững để phát triển?

Hoạt động kinh doanh ẩm thực diễn ra sôi động với số lượng lớn chạm mốc 540.000 nhà hàng, 22.000 quán cà phê, quầy bar; doanh thu năm 2019 chạm mốc 200 tỷ USD, tăng 34% so với năm 2018. Năm 2020 và 2021 được dự báo sẽ là năm tăng trưởng nhanh chóng của ngành F&B, tuy nhiên đại dịch Covid-19 đã khiến ngành F&B có nhiều thay đổi và chịu tác động lớn.

Đại dịch là cơ hội vàng hay thách thức?

Thực tế cho thấy, đại dịch COVID-19 đã làm thay đổi toàn bộ hành vi của người tiêu dùng, cách vận hành của thị trường bán lẻ với những cơ hội xen lẫn thách thức. Đánh giá về sự thay đổi này, ông Chử Hồng Minh, Chủ tịch Doanh nghiệp xã hội Hiệp hội Nhà hàng Việt Nam (RAV), chia sẻ với Sputnik:

“Với tác động của Covid-19, trong giai đoạn người dân vẫn có thể đi lại và ăn uống ở ngoài thì nhu cầu tiêu dùng và ăn uống nhà hàng đã giảm 50% - 60% so với trước đây. Về mật độ và chi tiêu cho mỗi bữa ăn giảm từ 30% - 50% so với trước Covid-19. Dễ dàng thấy, xu hướng tiêu dùng và sử dụng thực ẩm "ready to eat”, "ready to cook” và “ready to heat”. Nghĩa là người tiêu dùng mua về có thể nấu, hâm nóng hoặc ăn ngay, nghĩa là đây là sản phẩm tiện dụng. Một điểm rất thú vị mà chúng ta không thấy được trong bối cảnh bình thường trước Covid-19, đó là hành vi tiêu dùng của nhóm người 50-65 tuổi đã quen với việc đặt hàng, đồ ăn trực tuyến”.

Cũng theo ông Chử Hồng Minh, trong từ 3 - 6 tháng tới, những thói quen này sẽ tiếp tục tác động mạnh hơn nữa bởi diễn biến tiếp theo của dịch.

“Như một hệ quả tất yếu, vệ sinh an toàn thực phẩm và an toàn cho người tiêu dùng đang là yếu tố hàng đầu để một người tiêu dùng chọn ăn tại một hàng quán nào đấy. Không chỉ dành cho các nhà hàng cao cấp mà mô hình nhà hàng trung cấp (casual dining) cũng đặt lên hàng đầu. Đây là yếu tố đầu tiên quyết định sự lựa chọn nhà hàng của khách hàng” - Chủ tịch Doanh nghiệp xã hội Hiệp hội Nhà hàng Việt Nam (RAV) cho biết thêm.

“Bình thường mới” của doanh nghiệp F&B sẽ thế nào?

Nếu trước kia, mục tiêu "dập dịch” được đặt lên hàng đầu, thì hiện nay mục tiêu “sống chung với dịch” được Việt Nam áp dụng. Việc này làm thay đổi quyết định của doanh nghiệp trong ngành F&B về quy trình cũng như các vấn đề kinh doanh liên quan.

Theo ông Chử Hồng Minh, cho biết, trong 3 khảo sát của RAV năm 2020 cho thấy, hơn 60% doanh nghiệp F&B kỳ vọng sẽ trở lại hoạt động bình thường với mức doanh thu bình thường trước Covid-19 vào quý 3 năm 2021. Tuy nhiên, trong thời điểm hiện tại chúng ta không thể có điều đấy khi đợt dịch thứ 4 bùng phát và tác động vô cùng sâu sắc, gây thiệt hại lớn cho các doanh nghiệp F&B. Tuy nhiên, giữa doanh nghiệp lớn và doanh nghiệp nhỏ & siêu nhỏ trong ngành F&B có sự khác biệt khá rõ nét trong phục hồi sau giãn cách. Ông Chử Hồng Minh, Chủ tịch RAV chỉ rõ:

“Đối với doanh nghiệp nhỏ và siêu nhỏ, trở lại khi "bình thường mới” là đáp ứng các tiêu chuẩn phòng, chống Covid-19. Khi được hướng dẫn đầy đủ và được phép mở cửa trở lại, thì đây là nhóm doanh nghiệp mở lại sớm nhất và rất nhanh do không bị trở lại quá lớn về mặt tài chính hay nhân lực khi vận hành lại. Điều này khác biệt lớn đối với nhóm doanh nghiệp lớn, các tập đoàn hay các nhà hàng fine dining. Ngoài việc các franchise (chuỗi) lớn đã bắt đầu mở cửa lại dần dần các nhà hàng khi các nhà hàng đó đáp ứng được tiêu chuẩn về phòng dịch. Tuy nhiên, họ lại vướng trở ngại về nhân lực. Họ vẫn duy trì được một số vị trí key nhằm làm việc và hoạt động trong quá trình dịch. Nhưng các vị trí từ supervisor trở xuống đang thiếu hụt nghiêm trọng. Đây là thử thách tiếp theo mà các doanh nghiệp  lớn phải đối mặt”.
Cũng theo Chủ tịch RAV, giải pháp cho cả hai nhóm
Tin thời sự
0
Mở đầu mớiMở đầu cũ
loader
ĐANG PHÁT
Заголовок открываемого материала
Để tham gia thảo luận
hãy kích hoạt hoặc đăng ký
loader
Phòng chat
Заголовок открываемого материала