02:16 13 Tháng Mười Hai 2019
bông cải xanh

Khoa học giải thích lý do tại sao nhiều người không thích bông cải xanh

© CC0 / Pixabay
Sức khoẻ
URL rút ngắn
0 0
Theo dõi Sputnik trên

MOSKVA (Sputnik) - Các nhà khoa học từ Đại học Kentucky (Hoa Kỳ) đã tìm ra lý do tại sao một số người thấy bông cải xanh rất ngon, trong khi những người khác lại thấy đắng.

Kết quả nghiên cứu đã được trình bày tại hội nghị của Hội Tim mạch học Hoa Kỳ ở Philadelphia.

Có liên kết nào giữa cà phê, bia và bông cải xanh?

Các nhà khoa học đã khám phá ra rằng, nhận thức về vị đắng phụ thuộc vào gen TAS2R38, gen mã hóa protein trong vị giác của lưỡi. TAS2R38 tồn tại trong hai phiên bản, gây ra độ nhạy khác nhau đối với vị đắng: AVI và PAV.

Những người nhận gen AVI từ cả cha và mẹ thực tế sẽ ít cảm nhận vị đắng trong thức ăn và có thể uống cà phê, bia hoặc ăn bông cải xanh mà không thấy “ác cảm”. Nhưng nếu một người nhận gen PAV từ cả bố và mẹ thì đối với anh ta, hương vị của những sản phẩm này sẽ vô cùng khó chịu. Những người nhận được cả hai phiên bản của gen - AVI và PAV - có thể phản ứng khác nhau với vị đắng và có độ nhạy trung bình với nó.

Tại sao mọi người nhạy cảm với thực phẩm đắng?

Nhóm nghiên cứu cho rằng sự nhạy cảm với thực phẩm đắng trong quá khứ đã giúp loài người sống sót, phân biệt thực phẩm ăn được với những thứ không phù hợp để tiêu thụ. Các nhà khoa học hy vọng rằng nghiên cứu này sẽ giúp định hình chế độ ăn uống, có tính đến sở thích vị giác và sự nhạy cảm của cơ thể với vị đắng.