06:44 06 Tháng Tám 2021
Việt Nam
URL rút ngắn
30
Theo dõi Sputnik trên

HÀ NỘI (Sputnik) - Bánh mì đen như than hay bánh mì “bóng đêm” đang gây sốt tại TP.HCM trong thời gian gần đây. Chính màu sắc “bất thường” của ổ bánh mì này khiến không ít người hiếu kỳ và tìm để thưởng thức.

Bánh mì “bóng đêm” có hương thơm nhẹ của tinh than tre, một chút xíu mùi dừa. Không chỉ có hương vị ngon lạ mà bánh mì tinh than tre còn có tác dụng giải độc cơ thể, làm sạch đường ruột kèm theo nhiều canxi.

Bánh mì tinh than tre kèm nhân
© Ảnh : Hạnh Kiều
Bánh mì tinh than tre kèm nhân

Loại bánh mì lạ đang gây sốt tại TP HCM

Thời gian gần đây, hình ảnh ổ bánh mì có màu đen của tiệm bánh mì tại 137 đường Phan Đình Phùng, Phường 17, Quận Phú Nhuận, TP.HCM nhận được nhiều sự chú ý của cộng đồng mạng. Anh Trần Minh Hiếu, chủ tiệm bánh mì đen độc đáo tại TP.HCM này chia sẻ, bản thân đã học công thức từ một người bạn ở Nhật, sau đó tự tìm tòi và mất nhiều thời gian mới cho ra lò được mẻ bánh mì đen ứng ý.

“Vì bột tinh than tre này khó nhập được như bột bánh mì của mình. Mình phải trộn 2 lần cho ra cái mẻ nó mịn, mịn nhất có thể thì mới ra thành phẩm được. Nó khó khăn ở những bước đầu thôi, nhất là lúc nướng vì trước mình chưa biết nhiệt độ nướng là như thế nào cho nó chuẩn hoặc là liều lượng than tre trong lần bột trộn là bao nhiêu”.
Bánh mì tinh than tre được bán song song với bánh mì thường
© Ảnh : Hạnh Kiều
Bánh mì tinh than tre được bán song song với bánh mì thường

Mỗi mẻ bánh mì tinh than tre mất khoảng 3 tiếng để hoàn thành. Việc làm ra loại bánh mì này phức tạp hơn các loại bánh mì thông thường. Anh Trần Minh Hiếu cho biết:

“Bánh mì này hoàn toàn không có hoá chất. Trộn lần đầu cho bột nghỉ trong vòng nửa tiếng, sau đó trộn lại lần thứ 2. Xong mình ủ trong vòng 3 tiếng là nướng được. Nướng ở nhiệt độ thấp hơn so với bánh mì bình thường. Lò bánh mì của mình mở được 7 năm rồi. Mình làm suốt từ 5 giờ sáng đến khoảng 1 giờ đêm, nghỉ 4 tiếng. Bắt đầu từ 7 giờ sáng là có bánh bán liên tục rồi”.

Bánh mì tuy lạ mà quen

Bánh mì tinh than tre tại tiệm anh Hiếu cũng được sử dụng để kẹp các loại nhân thịt như bánh mì truyền thống. Ở đây có đa dạng các loại nhân để thực khách lựa chọn như heo quay, phá lấu, giò chả…Đặc biệt, heo quay và phá lấu đều do nhà anh Hiếu tự chế biến. Một ổ bánh mì đen kẹp thịt sẽ có đầy đủ các thành phần cơ bản từ bơ, pate, nhân thịt cùng dưa leo, rau thơm và đồ chua. Ngoài ra, anh Hiếu còn làm bánh mì thường và bỏ mối cho các nhà hàng. Anh Hiếu tâm sự:

“Ban đầu, mình làm khoảng 100 ổ bánh mì than tre. Bây giờ, một ngày mình phải làm 700 – 800 ổ. Ban đầu thì họ chưa biết nhiều, thì sau này người ta biết đến rộng rãi hơn. Người ta đi ngang qua cũng thu hút được sự chú ý của người ta nhiều hơn, rồi họ tìm đến, chủ yếu là giới trẻ”.
Cơ sở sản xuất bánh mì tinh than tre Hoàng Phát, 137 Phan Đình Phùng, Q. Phú Nhuận, TP.HCM
© Ảnh : Hạnh Kiều
Cơ sở sản xuất bánh mì tinh than tre Hoàng Phát, 137 Phan Đình Phùng, Q. Phú Nhuận, TP.HCM

Những ổ bánh mì đen mới ra lò có lớp vỏ nóng giòn, phần ruột đặc, thơm thoang thoảng mùi tinh than tre. So với bánh mì truyền thống, sau khi ăn bánh mì tinh than tre, thực khách có thể cảm nhận một chút ngọt nhẹ. Bên trên anh Hiếu có rắc thêm mè để giúp tăng hương vị cho ổ bánh mì đen. Anh Nguyễn Hoàng Quân, thực khách ở Quận Tân Phú, chia sẻ cảm nhận khi ăn loại bánh này:

“Hương vị của bánh mì than tre này, mình cảm nhận được mùi thơm của mè và độ béo trong bột lúa mì quyện với bột than tre. So với bánh mì truyền thông, hương vị của nó thơm ngon hơn. Vị bánh mì này có thể mình ăn mặn rất là ngon. Nếu kèm bơ và sữa thì độ béo của bơ sữa cộng với mùi thơm của bánh mì với mè ăn rất là tuyệt. Với mức giá 5000 đồng cho 1 ổ bánh mì không thì mình nghĩ là mức giá bình dân thôi. Tại vì làm cái bánh mì này cũng kỳ công hơn bánh mì truyền thống”.

Một ổ bánh mì than tre, không kèm nhân ở đây có giá là 5.000 đồng/ổ, còn bánh mì kẹp nhân có giá là 25.000 đồng/ổ.

Bánh mì than tre hay bánh mì đen?

Trong nghệ thuật làm bánh, tinh than tre được sử dụng rất phổ biến do đặc tính tạo màu tự nhiên, an toàn, có thể sử dụng cho tất cả các loại bánh và đặc biệt là rất tốt cho sức khỏe. Chị Nguyễn Minh Châu, một thợ làm bánh lâu năm cho biết:

“Bánh mì từ tinh than tre tốt cho sức khỏe và màu sắc khá độc đáo. Đặc biệt, tinh than tre không làm thay đổi mùi vị của bánh. Từ lâu, tinh than tre được xem là thực phẩm quý cho sức khỏe của con người bởi chúng chứa nhiều khoáng chất quý giá như kali, sắt, canxi, natri,…bột tinh than tre chế biến với các thực phẩm khác sẽ giúp bổ sung hàm lượng lớn các chất dinh dưỡng cho cơ thể. Đặc biệt tinh than tre còn có tác dụng thải độc rất tốt cho cơ thể”.

Chính điều này đã tạo thêm điều kiện cho nhiều thợ làm bánh phát huy sự sáng tạo cũng như góp phần tăng hiệu quả kinh doanh. Thời gian gần đây, bánh mì đen cũng là một loại bánh mì mà người dân ưa chuộng vì được xem là một trong những loại bánh mì tốt cho sức khỏe mà có thể ăn hàng ngày. Là do, bánh mì đen được chế biến từ loại lúa mạch đen, kết hợp với đường và mạch nha, xuất xứ từ Đức. Bánh mì đen được làm từ 100% bột lúa mạch đen thiên nhiên, rất thích hợp với những người nhạy cảm với gluten. Bánh mì đen có lượng chất xơ gấp 4 lần bánh mì trắng nhưng lại có lượng calo ít hơn 20%. Các chất xơ có nhiều trong lúa mạch đen đồng nghĩa với việc chỉ số glycemic (chỉ số đường huyết) của bánh mì đen khá thấp.

Do đó, bánh mì đen là lựa chọn tuyệt vời để đáp ứng cơn thèm tinh bột mà vẫn kiểm soát được lượng calo. Tuy nhiên, giá thành 1 ổ bánh mì đen dao động từ 80.000 đồng - 85.000 đồng. Bánh mì đen hợp khi ăn cùng với các sản phẩm làm từ bơ sữa như phô mai, thịt nguội v.v. Vậy bạn chọn cho mình loại bánh mì nào?